Guide de voyage Pérou

Pérou : L'avis du Guide Vert MICHELIN

Troisième pays d’Amérique du Sud par sa superficie (deux fois et demie la France), le Pérou est limité au nord par l’Équateur et la Colombie, à l’ouest par le Brésil, au sud par la Bolivie et le Chili, tandis que l’océan Pacifique baigne sa façade ouest. Lorsque les Espagnols arrivèrent au Pérou en 1532, les Incas avaient établi leur domination sur un empire allant de la Colombie jusqu’au Chili et à l’Argentine, et dont l’éclat avait donné naissance au mythe de l’Eldorado.
Entourée par le Pacifique, l’embouchure du río Rímac et le cerro San Cristobal, Lima, la capitale du Pérou fut fondée par Francisco Pizarro en 1535. L’ancienne « cité des rois » abrite aujourd’hui le tiers de la population du pays.
Les Péruviens côtoient suffisamment les touristes pour se montrer indulgents envers leurs petits travers : l’excès de précautions sanitaires et l’incapacité à parler le moindre mot d’espagnol des Anglo-Saxons, la superbe des Espagnols, l’impatience des Français… Les Péruviens tiennent beaucoup à quelques formes de courtoisie élémentaires : on ne tutoie pas les adultes de but en blanc, hormis les jeunes enfants ; à l’hôtel, au restaurant, au café, on n’appelle pas le garçon ou la serveuse par hep ! mais par señor, señora ou señorita.
Pour tordre le cou à certains préjugés, la cuisine péruvienne traditionnelle, ou comida criolla, n’est pas aussi épicée que la cuisine mexicaine ou antillaise. Elle manifeste même une subtilité inégalée en Amérique latine, conjuguant les richesses de la mer, les produits de la terre (pomme de terre, maïs, céréales) et d’innombrables variétés de fruits venant des régions amazoniennes.